Caldo de Carne

Ingredientes:

Rendimento: 6 Litros

• 3 quilos de paleta ou acém de boi
• 1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços
• 50 gramas de banha de porco
• 2 cenouras grandes em rodelas
• 2 cebolas em rodelas
• 5 dentes de alho picados
• Pimenta em grão
• 1 maço de salsinha
• 5 talos de salsão
• 10 litros de água
• 100 ml de azeite
• Salsinha
• Tomilho
• Louro
• Sal

Modo de Preparar:

Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar ao forno forte para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar a gordura para uma panela, juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescentar a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na superfície. Retirar a gordura e reservar.